波兰种酸奶杂粮吐司

栏目:刮痧 来源:黑龙江行业网 时间:2019-10-04
波兰种酸奶杂粮吐司

之前做过一款酸奶吐司,家人还蛮喜欢,这次稍微改动配方,用了波兰种,再添加了杂粮预拌粉,成品还是一样柔软。

By 北纬yhz

用料

做法步骤

波兰种酸奶杂粮吐司

1、提前一天制作波兰种,把酵母和低于40度的温水搅拌均匀,静置3分钟,再加入高粉拌匀。

波兰种酸奶杂粮吐司

2、室温发酵到有点冒泡,放冰箱冷藏发酵,第二天使用。

波兰种酸奶杂粮吐司

3、发好的波兰种内部呈蜂窝状。

波兰种酸奶杂粮吐司

4、鸡蛋,波兰种,酸奶倒入厨师机,酸奶预留一些,根据面粉的吸水量和酸奶的浓稠度适当调整。除黄油,盐,之外其他材料也倒入厨师机,低速揉匀,转高速。

波兰种酸奶杂粮吐司

5、揉面过程中要及时把壁缸刮干净。

波兰种酸奶杂粮吐司

6、揉到面团比较光滑时加入软化好的黄油,低速揉匀。

波兰种酸奶杂粮吐司

7、加入盐后转高速。

波兰种酸奶杂粮吐司

8、揉到完全扩展阶段,可以撑出有弹性,破洞无锯齿的手套膜。

波兰种酸奶杂粮吐司

9、取出面团,整理下。

波兰种酸奶杂粮吐司

10、摊平进行二发,温度25度左右,湿度75%,发酵到两倍大。

波兰种酸奶杂粮吐司

11、发好的面团手指粘粉戳洞不回缩,不塌陷即为一发完成。

波兰种酸奶杂粮吐司

12、发好的面团取出轻拍排气,分割成三等粉,每份165克。

波兰种酸奶杂粮吐司

13、面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

波兰种酸奶杂粮吐司

14、擀成椭圆形。

波兰种酸奶杂粮吐司

15、光滑面朝下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。如果是夏天松弛时间要适当减少。

波兰种酸奶杂粮吐司

16、擀长,底下压薄,从上往下卷起。

波兰种酸奶杂粮吐司

17、收口向下,先放两边,再放中间,收口往同一方向。二发温度35度,湿度75%发酵到9分满。

波兰种酸奶杂粮吐司

18、发好的面团胖胖的很可爱。

小贴士

烤箱温度仅供参考。配方是一个450克吐司的方子,如果要带盖烤的话每个面团分割为150克。

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